Pour son premier long-métrage, Sylvère PETIT adapte librement l'histoire des vignerons Jean-Louis et Patricia FABRE qui, en 1989, dépècent une baleine échouée de 20 m et 40 tonnes et reconstituent son squelette dans leur cave. D'importantes recherches scientifiques, techniques et artistiques doivent être menées pendant l'écriture et avant la réalisation du film. LES LABOS de la baleine partagent ces recherches avec la jeunesse et les habitants d'Occitanie.